배추와 고기의 찰떡 만남
배추고기찜
제철을 맞아 영양 가득한 배추에 양념으로 맛을 낸 다진 쇠고기를 켜켜이 쌓아 찜기에 쪄낸 배추고기찜은 한 끼 식사로도 훌륭한 요리다. 취향에 맞는 양념장을 곁들여 배추와 고기의 맛에 풍미를 더해보자.
진행 편집실 사진 송인호 영상 홍경택
요리&스타일링 노하우스(박정윤)
참고 우수 식재료 디렉토리
매일 우리 식탁에 오르는 기본 반찬인 배추김치의 주재료인 배추는 지금이 제철이다. 무, 고추, 마늘과 함께 우리나라에서 가장 많이 소비하는 채소이기도 하다. 김치외에도 국, 샐러드, 무침이나 볶음 등에 다양하게 활용된다. 배추는 수분을 비롯해 칼륨, 비타민, 무기질 등 영양소가 풍부하다. 특히 수분 함량이 약 95% 정도인 만큼 이뇨작용을 돕고 열량은 낮으나 식이섬유 함유량은 높아 장 운동을 촉진해 대장암 예방에도 효과적이다. 또 칼슘, 칼륨, 인 등 무기질과 비타민 C가 풍부해 감기 예방과 치료에도 효과적이다. 배추에 함유된 비타민 C는 열과 나트륨에 의한 손실이 낮으므로 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때도 비타민 C 손실이 거의 없다. 특히 배추의 푸른 잎에는 베타카로틴이 많이 함유되어 면역력 강화에도 좋다.
배추는 겉잎이 녹색이고 속잎은 노란색을 띠는 것이 좋다. 일반적으로 배추 한 통의 무게는 3~4kg 정도가 적당한데 무게가 적게 나가거나 크기에 비해 너무 가벼운 것은 좋지 않다. 배추는 밑동을 잘라 겉잎을 2~3장 떼어낸 후 사용하며 2~4등분으로 잘라 뿌리 부분을 중심으로 흐르는 물에 여러 번 흔들어 씻는다. 보관할 때는 수분손실을 막기 위해 배추 겉잎을 그대로 둔 채 신문지에 싸서 통풍이 잘되는 서늘한 곳이나 냉장고에 보관한다.
배추고기찜
재료 : 배춧잎 4~5장, 다진 쇠고기 200g, 녹말 약간
쇠고기 양념 재료 : 간장 2큰술, 다진 파·참기름·깨소금 1큰술, 다진 마늘·설탕 1/2작은술씩,
후춧가루 약간
양념장 재료 : 간장·다진 양파 2큰술씩, 다진 풋고추·다진 붉은 고추 1큰술씩,
설탕·맛술·다진 마늘 1작은술씩
만들기
① 배춧잎은 넓적한 것을 골라 끝부분을 잘라내고 씻어서 물기를 뺀다. 배춧잎 앞뒤에 녹말을 고루 묻힌다.
② 쇠고기에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞어 치대어 4등분한다.
③ 배춧잎을 한 장 깔고 양념한 쇠고기 한 덩어리를 얇게 편다. 그 위에 다시 배춧잎과 쇠고기를 번갈아 층층이 쌓고 마지막에 꼬치를 두세 군데 꽂아 고정한다.
④ 김이 오른 찜통에 ③을 넣어 20분 정도 찐다.
⑤ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들고, 고기가 다 익으면 먹기 좋게 잘라 양념장을 곁들여 낸다.