제철 밥상

DHA가 풍부한 등푸른생선의 대표 삼치는 고등어, 꽁치와 함께 식탁에 자주 오른다. DHA는 특히 두뇌 발달을 도와 치매 예방과 기억력 증진, 암 예방 효과가 있는 것으로 알려졌다. 10월부터 살에 기름이 오르기 시작하는 삼치는 겨우내 맛있게 먹을 수 있는 생선으로 손꼽힌다. 살이 희고 부드러워 노인이나 아이들까지 모두 부담 없이 먹을 수 있다.

삼치는 고등엇과이지만 고등어보다 수분이 많고 살이 부드럽다. 또 고등어와 모양새가 닮았고 영양 성분도 비슷하다. 고등어는 삼치보다 오메가3 지방산을 두 배 많이 함유하고 있고 열량도 높다. 비타인D는 고등어보다 삼치에 두 배가량 많다.

삼치는 살이 너무 흐늘거리는 것은 좋지 않고 배와 몸 전체가 단단하고 탄력 있는 것이 싱싱하다. 또 몸에 광택이 있고 통통하게 살이 오른 것으로 고른다. 삼치를 보관할 때는 머리와 꼬리를 자르고 내장을 꺼낸 뒤 통째로 씻어 알맞은 길이로 토막 내 소금을 뿌려둔다. 마트나 시장에서 기본 손질을 해주니 그대로 냉동한 다음 사용할 때 해동해 요리하면 편리하다.

삼치는 주로 소금을 뿌려 재운 뒤 구이로 많이 먹는데 조림이나 찜도 맛있다. 삼치에 함유되어 있는 뇌에 좋은 영양소를 잘 섭취하려면 삼치의 지방 성분을 잃지 않는 조리법이 좋은데, 조림이나 찜으로 조리하면 삼치의 영양소를 고스란히 섭취할 수 있다.

단백질이 풍부한 삼치는 무나 파 등 비타민을 함유한 채소와 같이 먹으면 영양 면에서 밸런스가 잘 맞는다. 삼치는 다른 생선에 비해 지방 함량이 높은 편이나 불포화지방산이므로 동맥경화, 뇌졸중, 심장병 예방에 도움이 된다. 살이 연하고 지방질이 많아 다른 생선에 비해 부패 속도가 빠르므로 식중독에 주의해야 한다.

이렇게 만들어요